Приготовление картошки

"Принципы Лазерсона", где Илья Исаакович Лазерсон делится секретом приготовления картошки. Как жарить картошку, чтобы она оставалась хрустящей? Что необходимо добавить в пюре? Почему лучше не пользоваться блендером?